Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotten fein hacken und in wenig Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit Suppe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden. Drei Viertel davon in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen. Mit dem Handmixers pürieren. Anschließend durch ein nicht zu feines Sieb passieren.

Die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Creme fraîche und das Eigelb verrühren. Unter die Suppe mischen. Die Suppe darf dabei nicht mehr aufkochen.

Die restlichen Kresseblätter über die angerichtete Suppe streuen.

Wer frische Sahne zu Hause hat, kann auch einen Esslöffel geschlagenes Sahne auf jeden Teller Suppe setzen und dann die Kresse darüberstreuen.