Zutaten:
3 Kartoffeln
80 Gramm Bärlauchblätter
3 Schalotten
1 EL Mehl
1/4 l klare Gemüsesuppe
2 EL Sauerrahm
10 Gramm frische Sahne
2 EL Butter
Salz,
Muskatnuß
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Katoffeln schälen und vierteln.
Jetzt im Salswasser weich kochen.
5 Bärlauchblätter in Streifen schneiden. Die restlichen Bärlauchblätter grob hacken.
Die Suppe erhitzen. Die gehackten Bärlauchblätter hineingeben und einmal kurz aufwallen lassen. Vom Feuer nehmen.
Die Schalotten fein hacken. In der Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz anrösten und die Suppe mit den Bärlauchblättern dazugießen.
20 Minuten bei wenig Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
Nochmals erhitzen. Das Obers dazugießen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die fertigen Salzkartoffeln auf Teller anrichten und die Bärlauchstreifen und den Sauarrahm
unterheben und über die Kartoffeln geben und servieren.
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