Zutaten für 4 Personen:
60 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
1 Büschel Kerbel
1/4 l Milch
1/2 l Hühnersuppe
100 Gramm Crème fraîche
2 Scheiben Weißbrot oder Schwarzbrot
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Beilagen
2 Scheiben Graubrot
Zubereitung:
Die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.
40 Gramm Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin anschwitzen. (Die klassische Mehlschwitze)
Milch und Suppe dazugießen. Etwa zehn Minuten leicht kochen lassen.
Inzwischen das Brot entrinden. In Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten.
Die Kerbelblättchen mit der Crème fraîche in ein schmales hohes Gefäß geben.
Mit dem Handmixer pürieren und zur Suppe geben und aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals mit dem Handmixer kurz aufschlagen und sofort anrichten.
Die gerösteten Brotwürfel auf die vier Teller verteilen.
Beilagen Tipp: Kerbel können Sie auch mit Hüttenkäse oder Frischkäse zu einem Aufstrich verarbeiten.
Dazu ein Becher Hüttenkäse mit etwas geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
200 Gramm Karotten reiben und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl abmachen.
Eine Hand voll Kerbelblättchen unter den Hüttenkäse mischen.
Aus den Graubrotscheiben Herzchen ausstechen (z.B. mit einer Weihnachtskeksform)
Die ausgeschnittenen Graubrotherzen damit bestreichen.
Mit den Karotten garnieren.
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