Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel,
2 Eier,
3 EL Sahne,
Salz,
weißer Pfeffer,
Butter für die Förmchen,
2 EL frischgehackte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Brennessel, Petersilie),
1 dl trockener Wermut
Zubereitung:
Zunächst den Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Vom Spargel die Spitzen für die Garnitur aufheben.
Den unteren, noch zarten Teil der Stangen mit den Eiern und der Sahne im Mixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter der Spargelmasse zufügen.
Mit Wermut abschmecken.
Kleine Soufflé- oder Timbaleförmchen oder was Sie so zur hand haben mit Butter bestreichen.
Die Masse einfüllen.
Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten garen.
Vor dem Herausnehmen der Flans mit einer Nadel oder einem spitzen Messer prüfen,
ob die Masse schon fest ist.
Die Flans dann auf warme Teller stürzen und und mit den erwärmten Spargelspitzen
garnieren.
Kochschule:
Ein Flan ist eine durch Ei gestockte Creme, die sowohl salzig als auch süß sein kann.
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