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Spargelflans an Kräutersauce

Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel,
2 Eier,
3 EL Sahne,
Salz, weißer Pfeffer,
Butter für die Förmchen,
2 EL frischgehackte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Brennessel, Petersilie),
1 dl trockener Wermut

Zubereitung:
Zunächst den Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Vom Spargel die Spitzen für die Garnitur aufheben.

Den unteren, noch zarten Teil der Stangen mit den Eiern und der Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter der Spargelmasse zufügen. Mit Wermut abschmecken.

Kleine Soufflé- oder Timbaleförmchen oder was Sie so zur hand haben mit Butter bestreichen. Die Masse einfüllen.

Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten garen.

Vor dem Herausnehmen der Flans mit einer Nadel oder einem spitzen Messer prüfen, ob die Masse schon fest ist.

Die Flans dann auf warme Teller stürzen und und mit den erwärmten Spargelspitzen garnieren.

Kochschule:
Ein Flan ist eine durch Ei gestockte Creme, die sowohl salzig als auch süß sein kann.

Rezepte
zum Muttertag
  1. Apfelkuchen mit Marzipan
  2. Brunnenkresse Cremesuppe
  3. Ei-Aufstrich
  4. Erdbeer-Cognac-Creme
  5. Erdbeercremetorte
  6. Erdbeeren auf Vanillecreme
  7. Erdbeer-Krokant-Tarte
  8. Erdbeer-Orangensalat mit Honigcreme
  9. Festtagspudding
  10. Filetspitzen mit Kräuterrahm
  11. Garnelencocktail
  12. Geschnetzeltes mit Curryrahm
  13. Grießauflauf mit Erdbeeren
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  15. Haselnusskuchen
  16. Himbeercrème
  17. Kartoffeln mit Bärlauchsauce
  18. Kerbelaufstrich
  19. Kerbelcremesuppe
  20. Krabben Rühreier
  21. Kräutersuppe
  22. Kräutertorte
  23. Marinierte Erdbeeren
  24. Mousse von Erdbeeren
  25. Muttertags-Herzen
  26. Nudeln in Rucolacreme
  27. Palatschinken mit Nussfüllung und Schokoladencreme
  28. Piccata ala milanese
  29. Pikante Kipferln
  30. Pikanter Blechkuchen
  31. Radieschensuppe
  32. Spargel an Kräutersauce
  33. Spargelcremsuppe
  34. Spargel mit Kerbel-Orangen-Sauce
  35. Spargelragout mit Ei und Speck
  36. Spinatnest mit Ei
  37. Süße Ravioli
  38. Süßer Reisauflauf
  39. Vitello Tonnato
  40. Warmer Apfelkuchen

Zum Muttertag: Spargel Kartoffelcreme Suppe
(Eine Anleitung mit 11 Bildern)


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