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Spinatnest mit Ei

Zutaten für ca 6 Portionen:
1 kg frischen Spinat
200 Gramm Brennesseln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
6 Eier
Muskatnuß
Salz
Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:
Den frischen Spinat und Brennesseln putzen und waschen. Man kann auch tiefgekühlten Spinat verwenden.

Etwas Olivenöl bei Mittelhitze erhitzen und die tropfnasse Spinat-Brennessel-Mischung dazugeben. Unter Rühren zusammenfallen lassen. Den ausgekühlten Spinat gut ausdrücken.

Knoblauch und Zwiebel fein hacken. In Olivenöl andünsten. Den Spinat dazugeben, kurz erwärmen und herzhaft mt Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ein Blech mit Öl bestreichen. Den Spinat zu sechs Kugeln formen und aufs Blech setzen. In die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken. Ein Eiweiß in die Vertiefung gleiten lassen.

Im 200 Grad heien Backrohr 12 Minuten backen. Nun auf das gestockte Eiweiß je einen Eigelb setzen. Nochmals ins Rohr schieben und weitere vier bis fünf Minuten backen.

Mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Anstelle von frischem Spinat können Sie natürlich auch tiefgekühlten verwenden. Wer will, kann auch noch etwas Bärlauch unter die Spinatblätter mischen.

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