Mehl, Salz, 50 Gramm Zucker und ein Eigelb miteinander verkneten. Soviel Wein dazugießen, daß ein geschmeidiger Teig entsteht. In Folie einwickeln und im Kühlschrank eine gute Stunde ruhen lassen.

Den Ricotta mit dem restlichen Zucker, Zitronensaft und dem zweiten Eigelb so lange verrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Orangeat und Zitronat untermengen.

Den Teig dünn ausrollen. Acht mal vier Zentimeter große Rechtecke ausradeln.

Auf jedes Rechteck in die Mitte der unteren Hlfte ein Häufchen Ricottacreme setzen. Nun die obere Hälfte darüberschlagen. Ränder und Zwischenrume gut andrücken.

Butterschmalz erhitzen und die Ravioli schwimmend herausbacken. Gut abtropfen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.

Dazu paßt eine Erdbeer- oder Himbeersauce.

Der Ricotta ist ein Frischkäse aus Schafsmilch-, Büffelmilch- oder Kuhmilchmolke. Ricotta ist eine Spezialität aus Italien mit vielen regional unterschiedlichen Rezepturen.

Ricotta wird nicht wie der Quark direkt aus Milch gewonnen, sondern aus der Molke, die bei der Herstellung von Mozzarella, Provolone und vor allem von Pecorino anfällt